每天清晨都是开州区铁桥镇农贸市场最热闹的时候，熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材，而霉豆卷正是铁桥人最爱的美食之一。
这位开州老人专做发霉的食物，却总是被人们争抢着购买
每天清晨都是开州区铁桥镇农贸市场最热闹的时候，熙熙攘攘的人群来来往往挑选着烹饪所需的食材，而霉豆卷正是铁桥人最爱的美食之一。 微信图片_20200828092554.jpg 2020-8-28 09:28 上传
相传，在清朝中叶的一天，并不富裕的冉家忙着为长子准备完婚时宴请亲友的酒菜。由于经济条件有限，冉家没有别的，只有刚收割的黄豆，于是他们准备了各式各样的豆制品。然而天不遂人愿，在办喜酒的头一天，即将过门的儿媳妇在堰塘里洗衣服时不幸落入水中淹死了。
而冉家准备的各种豆制品也派不上用场了。为了不浪费，他们就把这些豆制品放进地窑里储存起来，准备慢慢吃。
哪知吃了将近一周仍没有吃完，所以有的薄皮豆腐长出了白毛。冉家舍不得扔掉，就用来煮着吃，没想到吃起来居然很可口，而且也没人中毒。
这以后，冉家就有意地把豆腐这样做来吃，后来也一发不可收拾，成为了当地人待客、送礼必不可少的美食佳品至今。 微信图片_20200828092601.jpg 2020-8-28 09:28 上传
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据冉光明说，他家制作霉豆卷已经有近两百年的历史了。而冉家也一直在铁桥场镇上卖霉豆卷，从未缺席过。冉光明从18岁开始跟着父亲冉茂胜学习制作霉豆卷，熟悉霉豆卷手工制作的整个工艺流程。
父亲去世后，他继续制作霉豆卷至今已达40多年，每天清晨也总是风雨无阻的出现在场镇上，为铁桥人送去一块块美味的霉豆卷，从没间断过。 微信图片_20200828092607.jpg 2020-8-28 09:28 上传
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”冉光明说。 微信图片_20200828092622.jpg 2020-8-28 09:28 上传
即便是在天气寒冷的季节，冰冷的水冻红了她的一双手，但她却依旧坚持着，因为这是全家人赖以生存的活计。清晨6点半的时候，冉光明就会挑着扁担出门，他需要步行40分钟到几公里外的铁桥场镇上去摆摊。 微信图片_20200828092625.jpg 2020-8-28 09:28 上传 微信图片_20200828092627.jpg 2020-8-28 09:28 上传
虽然很辛苦，但是每天也能有五六百元的收入。冉光明的霉豆卷深受铁桥人的喜爱，通常到上午9点钟左右，便可以卖完收摊回家。
回家后，并没有休闲惬意的享受时光，放下扁担的冉光明还需要继续制作霉豆卷。 微信图片_20200828092629.jpg 2020-8-28 09:28 上传
通过检验发现，霉豆卷发酵后表面生成一种对人体有益的真菌，内含丰富的蛋白质、糖类、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，是绿色的、纯天然的、健康的食品。
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